原茶油：這種油通過壓榨或浸出而得，未經精煉，含有大量有害物質，不能食用。俗稱“毛茶油”
壓榨茶油：采用壓榨法獲得原茶油，然后對其進一步精煉得到。根據精煉程度分為一級、二級，在壓榨茶油中，一級是最高標準，但要煉制一級壓榨茶油一定得經過堿煉、水洗、脫色、脫臭等多道工藝，成本會上升很多，當然其他的營養成份也會有所損失。
浸出茶油：這種山茶油通過壓榨獲得壓榨毛油，又將壓榨后殘渣（油餅）通過浸出法獲得原茶油，與壓榨法獲得的原茶油混合后精煉得到的茶油。
二級、三級、四級茶油在低溫下保存都會出現乳白色絮狀結晶物，這是正?，F象，不影響食用，外界溫度高自然會消失。但一級浸出茶油不會出現此現象，是由于一級浸出茶油通過冷凍處理去除了茶油中固體脂肪酸和蠟質成分，因此浸出一級茶油是精煉程度最高的國標食用油。
